晋江万达大丰收渔家白鲢鱼检出孔雀石绿！

通报|福建新消费

10月30日，福建省市场监督管理局发布2020年第40期食品安全监督抽检信息公告，监督抽检信息涉及调味品、肉制品、水产制品等27大类食品1185批次。其中，合格1172批次，不合格13批次。

在此次被检出不合格食品的经营单位中：

不仅有知名餐饮机构：

晋江万达大丰收渔家；

也有知名酒楼酒店：

闽清梅城世纪大酒店、

    莆田万佳国际酒店、南平建阳武夷悦宴会；

也有口碑老店：

福州晋安亿碗锅边店；

也有民生商超：

厦门夏商民兴超市等

不合格的原因包括：

重金属污染问题：

如镉、铅；

其中，厦门夏商民兴超市有限公司官任店销售的小黄姜（2020/9/9），检出铅(以Pb计)5.03mg/kg大于标准值0.1mg/kg，铅超标了50倍。

也有农兽药残留问题：

如孔雀石绿、氯霉素、恩诺沙星

氧乐果、涕灭威

还有食品添加剂问题：

如铝的残留量、黄曲霉毒素B1、 N-二甲基亚硝胺

餐饮食品

▪ 闽清县梅城世纪大酒店销售的正蟹（2020/9/1），镉(以Cd计)不合格。

▪ 福州大丰收餐饮服务有限公司晋江世纪大道分公司销售的白鲢鱼（2020/8/28），检出孔雀石绿不合格，按规定不得检出。

▪ 莆田市万佳国际酒店有限公司销售的小红母鲟（海水蟹）（2020/9/1），镉(以Cd计)不合格。

▪ 晋安区亿碗锅边店销售的油条（2020/9/5），铝的残留量(干样品，以Al计)不合格。

▪ 南平市建阳区武夷悦宴会管理有限公司销售的油蛤（贝类）（2020/9/7），氯霉素不合格。

镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《安全标准》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg；在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中限量为0.05mg/kg。镉超标可能是产品在种养殖过程中对环境中镉元素的富集。

孔雀石绿属于有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物。检出孔雀石绿的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用。食用检出孔雀石绿的食品，可能对人体造成潜在的致癌、致畸、致突变等危害。

氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品。检出氯霉素的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用。

铝的残留量硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。《安全标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量添加”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。

食用农产品

▪ 晋江市福德龙企业管理有限公司销售的三点蟹（梭子蟹）（2020/8/3），镉(以Cd计)不合格。

▪ 泉州丰泽万佳汇百货店销售的青尖椒（2020/8/31），氧乐果不合格。

▪ 漳州市锦龙商贸有限公司圆池生活广场销售的散装鸭蛋（2020/8/30），恩诺沙星不合格。

▪ 厦门市翔安区祥名都便利店销售的山药（2020/8/31），涕灭威不合格。

▪ 福建省福万佳超市有限公司大田分公司销售的韭菜（2020/9/9），镉(以Cd计)不合格。

▪ 厦门夏商民兴超市有限公司官任店销售的小黄姜（2020/9/9），检出铅(以Pb计)5.03mg/kg大于标准值0.1mg/kg，不合格。该产品供应商为厦门夏商配送有限公司；被抽样单位已索取该批次小黄姜“一品一码”追溯凭证

▪ 漳州台商投资区角美汇利食品店销售的花生仁（2020/9/9），黄曲霉毒素B₁不合格。

氧乐果属于有机磷类杀虫剂，具有较强的内吸、触杀和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害虫和植物性螨。《安全标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，氧乐果在茄果类蔬菜中的最大残留限量为0.02mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《安全标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在产蛋期家禽中禁用。鸭蛋中检出恩诺沙星的原因，可能是养殖户在产蛋鸭的饲料中违规添加，导致其在产蛋鸭体内蓄积。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。

涕灭威是一种氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有触杀、胃毒、内吸作用。《安全标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，山药中涕灭威残留限量值不得超过0.1mg/kg。涕灭威中毒后可能出现头痛、头晕、恶心、视力昏花、胸部烦闷、呕吐等症状。

黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。《安全标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是企业采购时未严格挑拣原料并进行相关检测，或原料的采收和储运条件控制不当导致产品受到黄曲霉霉菌污染、产毒；也可能是产品加工过程中工艺控制不当。食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能对肝脏造成损害。

水产制品

▪ 标称南京金瑞食品有限公司生产，厦门市兴人和商业管理有限公司台湾街店销售的烤鳕鱼片（2020/4/16），检出N-二甲基亚硝胺15.8μg/kg大于标准规定的4.0μg/kg，不合格。

N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。《安全标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，水产制品（水产品罐头除外）中N-二甲基亚硝胺最大限量值为4.0 μg/kg。目前由N-二甲基亚硝胺引起的急性中毒较少，但如果一次或多次摄入含大量N-亚硝胺类化合物的食物，也可能引起急性中毒。

来源/福建新消费、福建省市场监管局

编辑/青莲