酵米面类食品慎吃 小心中毒

　　黑龙江省鸡东县于10月5日发生一起家庭聚餐食物中毒事件。至10月19日，9名食用酸汤子的中毒者全部离世。现已查明，致病食物是被致病菌污染的酸汤子。

　　厦门市食品安全委员会专家委员会副主任委员徐敦明提醒市民，最好不自制酵米面类食品，且谨慎食用；银耳、木耳也不要长时间泡发。

　　米酵菌酸特别凶悍开水煮沸也无法破坏其毒性

　　酸汤子，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。在这次中毒事件中，自制酸汤子被检出了高浓度米酵菌酸。

　　米酵菌酸是一种特别凶悍的毒素，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

　　米酵菌酸并非人工合成，而是由一种高致死性的食源性致病菌产生。这种病菌有一个很长的名字——“椰毒假单胞菌酵米面亚种”，简称“椰酵假单胞菌”。也就是说，引起这次严重食物中毒和人员死亡的“罪魁祸首”是椰酵假单胞菌。

　　椰酵假单胞菌在环境中广泛存在。这种细菌本身并不致命，但是它一旦在适宜生长的食物中“安营扎寨”，会产生两种致命毒素，分别叫“米酵菌酸”和“毒黄素”，一旦发生中毒，潜伏期一般为30分钟-12小时，最长可以达3天。

　　与此次酸汤子中毒类似的事件，又被称为酵米面中毒。患者中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。数据显示，2010年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。

　　主要有三类食品易被污染

　　木耳银耳冰箱中泡发为佳

　　10月19日，国家卫生健康委员会在其发布的《慎吃长时间发酵的酵米面类食品的提示》中称，酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

　　椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质，从而引发中毒。容易被污染而导致中毒的食品主要有三类:谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）；薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）；木耳、银耳。

　　特别需要提醒的是，长时间泡发的黑木耳易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，引发中毒。银耳和木耳泡发几个小时即可烹饪食用，有条件可以选择在冰箱中泡发，泡发后立即烹饪食用。被污染的银耳或黑木耳，外观看上去不成型、发黏、无弹性、有异味。为防万一，食用前应仔细检查。