永定区召开学校食堂管理与食品安全知识培训会

3月20日，龙岩市永定区市场监管局联合区教育局组织召开全区学校食堂管理与食品安全知识培训会，通过“靶向培训+精准施策”模式，对全区100余所设有学生食堂的学校（含托幼机构）的校（园）长及总务处负责人进行系统培训，着力构建从食材采购到餐桌的全链条风险防控体系。

源头管控筑牢防线。会议重点部署食材采购源头治理工作，区市场监管局食品监管科负责人强调：“必须用最严标准守住食品安全首道关口。”明确要求各校严格落实供应商证照及检测报告“双核查”机制，建立食材溯源管理体系。同时推行差异化验收制度，针对果蔬、肉类等不同品类制定专属验收标准，并严格执行索证索票制度，确保问题食材“零流入”。

精准培训提升能力。本次培训特邀厦门市食安检测专家现场授课，通过“理论+案例”教学模式，深度剖析近年校园食安典型案例。课程涵盖微生物污染防控、食品留样规范操作流程、餐具消杀盲区排查等重点内容，特别针对春季高发的诺如病毒风险，提出“分区消毒五步法”“生熟分离操作规范”等应急处置方案。

经费管理强化监督。区教育局同步出台膳食经费管理细则，明确“专款专用”“成本公示”“审计闭环”三大管理原则。要求各校设立独立食堂账户，每月公示食材采购明细，并引入第三方审计机构实施年度专项审计，确保每笔经费使用可追踪、可核查，进一步拧紧校园“食安阀”。