鸡蛋到底怎么选怎么吃怎么存？

鸡蛋大家都爱吃

在很多人眼里

鸡蛋营养又便宜

肉可以缺，蛋不能少

然而，蛋红是非多

关于鸡蛋，总会有很多谜之传说……

今天，我们就好好看一看

那些你信了多年的吃蛋传说

到底是真是假？

傻傻分不清？

土鸡蛋、普通鸡蛋和可生食鸡蛋

土鸡蛋

在自然环境中的放养鸡所产的鸡蛋。

普通鸡蛋

在规范化养殖场集中饲养鸡所产的鸡蛋。

可生食鸡蛋

不经熟化可直接食用的带壳鲜鸡蛋。

为比较三种鸡蛋在营养价值及污染情况方面的差异，市市场监管局组织开展了土鸡蛋、普通鸡蛋和可生食鸡蛋专项研究性抽检。

抽检100批次

其中土鸡蛋40批次、普通鸡蛋40批次、可生食鸡蛋20批次。

涵盖5类15个项目

营养指标——蛋白质、脂肪、钙、锌和铁等项目；安全指标——铅、总汞等重金属，地美硝唑、甲硝唑等兽药残留和沙门氏菌。

重点来啦

抽检结果如何？

以平均值计：

土鸡蛋蛋白质＞普通鸡蛋＞可生食鸡蛋（此处的“＞”指略高于）；

土鸡蛋铁和锌含量均一，普通鸡蛋和可生食鸡蛋不同批次微量元素差异较大。

放养鸡外出觅食时可摄入高蛋白含量的昆虫、草籽等食物，因而土鸡蛋的蛋白质平均含量略高于普通鸡蛋，且由于摄入食物种类更具多样性、更灵活，土鸡蛋中的铁、锌含量更均一稳定；普通蛋鸡的营养来源为经人工配比的饲料，使得不同品牌不同批次鸡蛋间的微量元素差异较大。

抽检数据显示：

①土鸡蛋、普通鸡蛋和可生食鸡蛋重金属项目检测结果均符合GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》要求。

②土鸡蛋总汞的检出率＞普通鸡蛋＞可生食鸡蛋

③土鸡蛋铅的检出率＞普通鸡蛋

本次抽检40批次普通鸡蛋，检出问题食品2批次，问题项目均为兽药残留，即甲氧苄啶和磺胺类（总量）。

针对抽检发现的问题，市场监管部门依法依规处置。

问：为啥会出现这个情况？

答：甲氧苄啶和磺胺类药物在产蛋期是禁用的，检出超标的原因可能是养殖户在蛋鸡产蛋期违规使用或者在产蛋期前未按规定剂量超量使用了兽药。

一般情况下在规范化养殖场集中饲养会给蛋鸡喂抗生素，以预防或者控制细菌性疾病。

兽药残留有明确的国家标准，如果超范围、超限量使用药物，违禁使用禁用或停用药物和不遵循休药期规定，就会存在食品安全隐患，可能对人体造成危害。

最大的区别在于卫生指标

可生食鸡蛋生产厂家

不仅在养殖环节应定期对

蛋鸡和养殖环境（包括设备器具）

饲料、饮用水等进行监控

还要在加工过程中定期对

加工环境及成品鸡蛋进行监控

均不得带有沙门氏菌

本次专项抽检土鸡蛋、普通鸡蛋和可生食鸡蛋均未检出沙门氏菌。

可生食鸡蛋重金属污染和兽药残留均符合国家安全标准的限量。

守护市民的鸡蛋

更严要求、更高标准

为保障市民的“菜篮子”安全，厦门市以高标准引领高品质供给，牵头制定《供厦食品 可生食鸡蛋》，标准对可生食鸡蛋的铅和总汞限量要求均严于国标。

此次研究性专项抽检，对厦门市面上流通的可生食鸡蛋是否满足供厦食品高标准要求进行摸底。

在本次抽检的20批次可生食鸡蛋中，所有可生食鸡蛋总汞含量符合供厦食品的要求；

有3批次的铅含量满足国标要求，但不满足供厦食品的要求。

该标准的制定为提升厦门市可生食鸡蛋的食品安全风险管控水平提供了技术支撑。

鸡蛋到底

怎么选怎么吃怎么存？

一看，新鲜鸡蛋蛋壳表面粗糙，没有裂纹，颜色均匀。二摇，在耳边轻晃，新鲜鸡蛋摇晃没声响。三掂，用手掂量鸡蛋轻重，新鲜鸡蛋较重。

注意“生食赏味期”：可生食鸡蛋有保质期和生食赏味期。如果要生食，在生食赏味期限内尽早食用最佳。超过生食赏味期并且在保质期内的鸡蛋，应煮熟后再吃。

注意隔离储存：可生食鸡蛋不要与其他鸡蛋混放，避免污染和变质。

放入冰箱蛋架上冷藏保存，大头朝上，小头在下；直立竖放，不要横放。可用干纸巾轻轻擦拭鸡蛋表面，不要用水清洗。

从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。不要过度囤鸡蛋，其冷藏时间最多1个月。

（厦门市场监管 通讯员：李梓 陈萱萱 黄琳）