传承 守正 创新 福州“佛跳墙”给你新体验

福建消费网讯 黄花风铃木正值花期，晋安湖畔春意盎然。位于湖边的文儒闽都宴·“佛跳墙”体验馆于3月18日正式揭幕，更多消费者可以在此体验非遗传承大坛佛跳墙的煨制过程，品味福建传统美食的独特香味。福州文儒坊九号酒店管理有限公司董事长、文儒闽都宴创始人郭可文表示，将坚持以传承、守正、创新的态势，向全国向世界推广展示闽菜文化精华，用佛跳墙全席代表福州款待世界。

透过透明玻璃，消费者可以清晰看到文儒闽都宴后厨，厨房大卡式炉上放置着一坛坛造型古朴的，金色的“佛跳墙”三字浮雕坛身。中国名厨委副主席、“中国金厨奖”获得者陈辉告诉福建消费网，佛跳墙制作从选材、用酒、制汤、煨制至少要一天。陈辉现场展示了大坛佛跳墙的古法制作过程，让在场嘉宾能够近距离感受传统闽菜制作工艺。当佛跳墙大坛荷叶盖轻轻开启，一阵浓郁的香味扑鼻而来，弥漫全屋，将人团团包围，众人不约而同发出“哇”的惊呼声。待分装上桌，只见白色的瓷盅中，汤汁浓酽，色如琥珀，醇香、清香、荤香、鲜香沁人心脾，真的是“闻有酒香，食无酒味”；各色食材软嫩柔润又荤而不腻，互为渗透又不失本味，荤香满口，回味醇香。

谈及非遗传承佛跳墙，郭可文认为相较于如今市面上流行的小坛佛跳墙，大坛佛跳墙能够容纳更加丰富的食材，煨制出的味道更加浓郁和醇厚，能最大程度地体现传统佛跳墙的原始风味。为了让更多消费者能品尝到正宗佛跳墙，闽都宴一楼将开设佛跳墙体验馆，推出佛跳墙体验款套餐。“佛跳墙是闽菜的天花板，不是大众消费，对于想品尝佛跳墙的游客，体验款佛跳墙套餐是最佳选择，两个人五六百元可以吃到正宗的佛跳墙。这款佛跳墙汤用的是大坛佛跳墙原汁，只是主材从8种减为4种，保留鱼翅、辽宁海参、瑶柱、鸽子蛋这4种灵魂食材，餐前还配有闽菜的蟹生、糟鱼、小串等小碟。

闽菜要传承，更要守正。在文儒闽都宴，“佛跳墙”“鸡汤汆海蚌”“淡糟香螺片”全是地地道道的经典闽菜，更是该店招牌菜，地标美食。闽都宴则以佛跳墙作为主线，贯穿整个宴席。吃完小盅里的珍贵食材，大坛内剩下的猪脚、番鸭、土鸡、猪肚等和原汤，倒在大砂锅里，加入三四种当季食材，如冬天用萝卜珠、蜂窝豆腐、白菜心等，可做成升级版的杂烩锅，物尽其用；或者将这些东西和配菜，让顾客打包回去，还可以和家人共享。闽菜吃的是温度，所以文儒闽都宴创新使用移动式铁板炉，工作人员用当场堂灼的方式炒制，既能立刻上桌保持菜肴最好的状态和口感。

据悉，近年来福建省高度重视闽菜保护与传承，积极向全国向世界推广闽菜，输出闽菜文化。目前口味纯净的闽菜在全国日渐火热，闽菜出圈、出海将是必然的趋势。（肖文）