关于咖啡的几个疑问 消委会评测了

近年来，我国咖啡市场快速发展。相关数据显示，2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元，预计在2023年达到6178亿元。同时，中国咖啡市场预计将保持27.2%的增长率，远高于全球2%的平均增速。喝咖啡正在成为越来越多消费者的生活日常，其中现制现售咖啡因在制作过程中较好地保留了咖啡的香气和口感以及丰富多元的创意特调产品，受到咖啡消费者，特别是年轻人群的青睐，市场上各种现制现售咖啡品牌不断涌现，咖啡产品系列品种也日渐繁多。在现制现售咖啡消费市场快速发展的同时，咖啡中的咖啡因含量、反式脂肪酸、热量等敏感指标，也日益引起消费群体的广泛关注。

为了贯彻中消协“提振消费信心”消费维权年主题，让消费者获得更多现制现售咖啡的客观、实用信息，为消费者提供选购参考依据，提高消费者科学消费能力，福建省消费者权益保护委员会联合福州市消费者权益保护委员会于2023年8月对福州市部分大型综合商贸体、商业街区等区域的咖啡销售场所以及通过外卖平台销售的现制现售咖啡开展比较试验，样品委托福州海关技术中心进行测试。

比较试验设计及样品来源

本次比较试验，由省、市消委会工作人员会同福州海关技术中心相关专业人员模拟普通消费者，分别采用实体店购买和外卖平台点单两种形式，对福州市咖啡销售场所（销售覆盖人群较多）出品的美式咖啡、拿铁和风味拿铁(如香草拿铁、焦糖玛奇朵等)进行购买，封签送检，样品采样购买过程均全程录像。

咖啡比较试验共采样20家咖啡销售场所，包含咖啡店、快餐连锁店、茶饮店、便利店等多种经营模式，涉及“瑞幸”、“星巴克”、“幸运咖”、“COTTI COFFEE”等20个品牌，共计采样美式咖啡、拿铁和风味拿铁59款，其中美式咖啡20款，拿铁20款，风味拿铁19款(除有特别标注外，甜度均默认为不另外加糖，也未计算附赠糖包的糖分)，价格从每杯6元至45元不等，基本涵盖市场上在售的现制现售咖啡品牌；线下实体店购买样品30款，通过外卖平台购买样品29款。

检验标准及项目

由于现制现售咖啡无专门的国家标准，故本次比较试验参考GB/T 30767-2014《咖啡类饮料》、GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》、WS/T578.1-2017 《中国居民膳食营养素参考摄入量 第1部分：宏量营养素》、《中国居民膳食指南（2022）》等。

检测项目：能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺8个项目。此外，为了方便检测项目的数值换算，还对单杯咖啡量进行了测定。

比较试验结果分析

（一）咖啡因

咖啡因作为咖啡的主要活性成分，让人又爱又恨，它是一种甲基嘌呤类生物碱，会对人体中枢神经产生刺激，增强大脑皮层的兴奋过程，提高警觉性和认知能力，具有提神醒脑的作用。虽然咖啡因能起到一定的提神作用，但过量摄取咖啡因可能会出现令人产生焦虑、心跳加速、影响睡眠和肠胃不适等不良反应。欧洲食品安全局认为，除孕妇外的健康成人单次摄入200mg、全日摄入400mg咖啡因不会引起安全问题，孕妇每日咖啡因摄入量不超过200mg不会危害胎儿，儿童则视体重而定，摄入量每公斤体重不得超过3mg。

由于现制现售咖啡没有针对性检测标准，故参考GB/T 30767-2014《咖啡类饮料》对咖啡饮料和浓咖啡饮料的咖啡因含量≥200mg/kg的规定进行检测对比。在本次比较试验中，59款现制现售咖啡的咖啡因含量为151-656mg/kg，平均为358mg/kg，其中4款样品的咖啡因含量低于200mg/kg，显示咖啡因浓度略显逊色。按单杯咖啡量进行换算，美式咖啡咖啡因含量平均为130.49mg/杯，要比拿铁（110.48mg/杯）、风味拿铁（109.19mg/杯）略高，同时59款现制现售咖啡中有2款样品的咖啡因杯含量分别为216.48mg/杯和235.88mg/杯，略高于欧洲食品安全局建议的成人单次摄入量200mg，建议调低。

（二）反式脂肪酸

反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称，它的摄入量与心血管疾病、癌症的发生呈正相关。经本次比较试验检测，59款样品均未检出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的检出限），消费者可以放心。

（三）丙烯酰胺

丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。曾有研究显示，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克（µg）至16微克。

由于目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定，故本次比较试验依据GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的测定》，对59款现制现售咖啡的丙烯酰胺含量进行检测，所有样品检出的丙烯酰胺含量均较低，为11.1-30.4µg/kg不等。本次比较试验将咖啡中的丙烯酰胺含量转换成杯进行计算，咖啡的丙烯酰胺含量为3.39-10.20µg/杯，每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的，同时也提示相关企业生产烘焙咖啡过程减少丙烯酰胺产生。

（四）总糖

《中国居民膳食指南（2022）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下”，摄入过量的糖会增加龋齿及超重肥胖发生的危险。

从比较试验的59款样品结果分类来看，美式咖啡基本不含糖，同一品牌拿铁含糖量均低于风味咖啡。39款拿铁和风味拿铁样品含糖量在2.4-7.5g/100g，且从经换算后每杯的含量来看，39款拿铁和风味拿铁含糖量在6.80-25.65g/杯之间，平均为13.50g/杯，其中标称品牌“幸运咖”的香草拿铁（标准糖）的单杯含糖量超过了25g，也就是说这样的一杯咖啡里有5块方糖（一块方糖4.5克左右）；标称品牌“沪咖·鲜果咖啡”的香草拿铁（标准糖）的单杯含糖量也达到24.83g，接近建议的每天摄入最低限量。

为了满足不同消费者的消费需求，咖啡店会根据不同咖啡品类在销售标识或外卖小票上标注“不另外加糖”、“标准糖”、“正常糖”、“无糖”等字样。根据GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，对于预包装食品中标称“无或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。在本次比较试验中，有2款美式咖啡和2款拿铁标称为“无糖”，但经检测，标称品牌“本来不该有·鲜果咖啡”的拿铁（无糖）和标称品牌“单行线咖啡”的拿铁咖啡（无糖）总糖分别为3.2g/100g和3.5g/100g，超过标准对“无糖”规定的最高限量值。

（五）脂肪

根据GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》给出的营养成分参考数值，成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g，脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病的发生风险。

本次比较试验的59款样品的脂肪含量在0-5.8g/100g之间,平均脂肪含量为2.03g/100g，其中美式咖啡中7款样品脂肪为0，其余13款样品为0.1g/100g；拿铁和风味拿铁中均加入牛奶，其中拿铁脂肪含量在2.1-3.6g/100g，风味拿铁脂肪含量在1.9-5.8g/100g。按照单杯咖啡量进行换算，每杯咖啡脂肪含量从0到20.01g，平均每杯脂肪能量为6.69g，其中标称品牌“Tims天好咖啡”的不止拿铁的单杯脂肪含量为20.01g，为成人每日推荐摄入脂肪量的1/3。

（六）蛋白质

咖啡豆在高温烘焙过程中所含的蛋白质发生转化，使得咖啡自身的蛋白质含量不高。从本次比较试验的59款样品来看，美式咖啡的蛋白质含量均较低，在0.18-0.38g/100g，而拿铁、风味拿铁（除生椰等个别产品外）中加入了牛奶、奶泡等原料，蛋白质含量明显增加，在1.67-3.11 g /100g，且通过与GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》对比，可以看出咖啡中添加奶及奶制品的质量较好。

（七）能量

能量是人体维持新陈代谢、生长发育、从事体力活动等生命活动的基础，但摄入过多或不足可能增加慢性病的发病风险。《中国居民膳食指南(2022)》指出，“根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，我国成年人（18～49岁）低身体活动水平者能量需要量男性为2250kcal，女性为1800kcal”。

从咖啡的不同类别来看，20款美式咖啡能量在2.16-5.76kcal/100g，每杯能量在7.19-18.00kcal；20款拿铁能量在39.60-63.60kcal/100g，每杯能量在115.63-236.33kcal；19款风味拿铁能量在51.60-93.12kcal/100g，每杯能量在154.44-321.26kcal，即无论是每100g所含能量还是单杯能量，美式咖啡均远低于拿铁和风味拿铁，风味拿铁中一般添加了糖浆等原料，因此能量一般要高于拿铁。100克米饭的热量一般为115 kcal，也就是说检测的每杯拿铁和风味拿铁咖啡都相当于100-200克米饭，其中标称品牌“Tims天好咖啡”的不止拿铁的单杯能量达到321.26kcal。

（八）价格比较

各品牌的现制现售咖啡价格差异较大，以本次比较试验美式咖啡为例，同品牌咖啡中美式咖啡价格最低，价格从6元/杯到38元/杯，差价高达5倍；拿铁因添加牛奶等原料，价格略高于美式咖啡，在同一品牌美式咖啡的基础上增加1元/杯到10元/杯不等，其中标称品牌“邮局咖啡”的拿铁为22.8元/杯，比同品牌经典美式咖啡高了10元，拿铁比美式咖啡增加价格较多；风味拿铁则比拿铁多添加了风味糖浆，价格相对更高一些，在拿铁的基础上最多的增加5元/杯，而有的则比拿铁还便宜2元，消费者可按需选择。

（九）杯容量比较

本次比较试验测定了现制现售咖啡的单杯容量，并与商家店内价目表或小票上明示的杯型进行对照，发现标称品牌“AIRBAG COFFEE”的美式咖啡、拿铁和香草拿铁以及标称品牌“本来不该有·鲜果咖啡”的香草拿铁4款有标注容积或质量外，其它样品则标注为大/中/小杯或无标注，而且各品牌在杯型容量也差异较大，以商家明示的中杯为例，实测容量从288mL到393mL，无标注的样品中容量也在218mL-415mL之间，甚至有的商家的大杯与另一商家的小杯容量相等，这难免会对消费者在选购时造成误导，过量摄入，建议各品牌商家应在销售场所通过价目表、杯体外表等方式明示杯容量区间，帮助消费者明白消费，适量饮用。

消费提示

在现制现售咖啡以其口感醇香浓郁、产品系列多元等特点，吸引越来越多的消费者加入到咖啡消费的同时，如何正确、科学、合理饮用咖啡也非常关键，应注意以下几个方面：

一是消费者在进行咖啡消费前要学习了解一些基本的咖啡常识，比如常见咖啡分类及区别（如美式咖啡、卡布奇诺、拿铁、摩卡等）、了解阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的区别、留意添加牛奶、风味糖浆等原料的咖啡能量及含糖量相对较高。

二是消费者在购买咖啡时，要注意查看商家菜单或外卖平台选项上有无含糖分、咖啡因等提示警示，并根据个人口味喜好及身体状况，选择合适的咖啡产品。孕妇及哺乳期妇女、儿童、青少年等敏感人群应尽量不饮用或减少饮用咖啡。

三是不要长期过量饮用咖啡，按每日咖啡因的安全摄取量不超过400毫克/天，再对照本次比较试验咖啡因的杯含量（样品基本在200至400 mL），一般控制在每天1至2杯，比较安全。咖啡中含有咖啡因、草酸等物质，过量饮用会影响钙质的吸收，增加患骨质疏松的风险。此外，过量饮用咖啡会使人体长时间处于兴奋状态，出现失眠、焦虑等现象，严重的还会造成抑郁、记忆力减退等问题。

四是养成正确咖啡饮用方式。平时饮用过烫的咖啡，最好不要超过65度，否则会影响口腔粘膜、胃肠粘膜，甚至造成粘膜损伤。注意喝咖啡的时间，尽量选择在用餐后，避免在晚上睡觉前或早上空腹时喝咖啡。人在饮酒后会进入精神亢奋状态，如再喝咖啡的话，只会加重人体的兴奋状态，对人体器官的伤害也是很大的，所以喝酒之后不宜饮用咖啡。

同时建议各现制现售咖啡商家在严格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖浆等原料质量的同时，要在产品销售目录上对香草拿铁等含糖量较高产品、咖啡因含量及不适宜人群、单杯容量等予以警示或作出明确标示，以供消费者选择参考。

声明：本次比较试验结果仅对购买的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同型号商品的质量状况。