生食水产品消费警示

“生腌”是将活蹦乱跳的龙虾、虾蛄、膏蟹等海鲜用高度白酒腌制后，配上香菜、小米辣、蒜末等调成的蘸料，冷藏一段时间后直接生食，这样的生腌水产品因爽滑鲜甜的口感，备受推崇。“鱼生”大多是选用生的淡水鱼（乌鳢、青竹鱼等）片成片，搭配油盐酱油等调料以及各种配料小菜，拌匀之后直接食用。但生食或半生食水产品，制作环节的风险较难控制，有较大食品安全风险，食用需谨慎。

副溶血性弧菌感染

副溶血性弧菌可污染的海产品种类较广，如海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。副溶血性弧菌感染最常见的症状是急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等。我国华东地区沿海水中的副溶血弧菌检出率为47.5%～66.5%。加工海鲜的案板上副溶血弧菌的检出率高达87.9%。

诺如病毒感染

最常见被诺如病毒污染的食品是贝类，如牡蛎、蛤蜊、扇贝等。诺如病毒感染的主要症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、低烧等。

甲型肝炎病毒感染

甲型肝炎病毒易富集在毛蚶、牡蛎等水产品上。进食了生的或半生的被污染的水产品则可能感染甲肝病毒。

寄生虫感染

淡水活鱼有感染肝吸虫的风险，生吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉易患肝吸虫病，某地视“鱼生”为美食，也是肝吸虫的重灾区。

生食或半生食水产品的时候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜、多加糖、高盐等办法进行杀菌，这些办法虽然在一定程度上可以抑制或杀灭部分的微生物，但远未达到能杀菌消毒的水平，还是存在食品安全隐患的。

（一）食用海鲜前务必烧熟煮透，不生吃海产品。

（二）水产品加工过程中会污染蔬菜、碗碟等。加工过程中，生熟、荤素的砧板、刀具、餐具等都要分开使用。

（三）各种食品，尤其水产品及熟食，应在4℃及以下的冰箱密封贮藏。生熟食品应分开保存，防止交叉污染。

（四）餐饮单位一定要加强冷菜间的管理，以防交叉污染引发的食物中毒事件。

（五）一旦发生疑似食物中毒，应即时到医院就诊，并妥善保存消费凭证、就诊记录、化验报告、剩余食品、呕吐物等相关证据，避免因错过最佳调查时机，导致食物中毒无法确诊和维权。