冷藏预制菜相关标准体系建设情况

12月13日，厦门市市场监管局召开冷藏预制菜团体标准发布会，率先全省发布冷藏预制菜团体标准，并介绍了冷藏预制菜监管和产业发展有关情况介绍。

由于冷藏预制菜属于新技术产品，目前国家尚未出台相关的食品安全标准，也没有适用的食品生产许可审查细则。因此，为保障市民消费饮食安全，助力产业发展，厦门市场监管局指导市食品安全工作联合会，迅速组织各方专家，合力攻关，率先全省制订发布预包装冷藏膳食两项相关供厦标准。

一、标准起草过程

市食安办第一时间对预包装冷藏膳食产品标准、生产经营卫生规范供厦标准进行立项，组建标准起草小组（包含食药审评中心、标准化院、睿科相关专家），密集开展调研、起草、审查、征求意见、评审等工作，仅用一个半月就完成两项标准的制订。

从全国范围来看，目前上海、广东等地相继制订了地方标准，北京、河南、天津、成都等地制订了生产许可审查方案或细则。专家组在收集研究国内标准的基础上，还对日本《盒饭及配菜卫生规范》、英国、澳大利亚等国家的即食食品微生物限量标准作了比较研究。专家组通过查阅大量文献，深入企业调研，综合比较分析国内外相关标准，充分征求企业意见，最终形成了这两项标准，并按照团体标准相关规定予以评审、发布。

二、标准的主要内容和特点

（一）冷藏预制菜食品安全标准

1.对冷藏预制菜感官要求、理化指标、真菌毒素限量作出规定，提出酸价、过氧化值等限量要求，并参照台湾标准对总黄曲霉毒素作出限量要求。

2.重点对微生物指标作出要求，对菌落总数、大肠菌群作出规定（用于反映食品生产流通过程中卫生状况）；参照香港标准，对沙门氏菌、副溶血性弧菌等6类常见致病菌作出规定，其中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌要求不得检出，严格确保食品安全。

3.从消费者角度出发，对标签、包装和保质期作了规定，要求醒目位置标识保质期；保质期一般为24小时，最长不超过48小时；生产日期和保质期应当标注到小时、分钟。

（二）冷藏预制菜生产经营卫生规范

1.对冷藏预制菜生产经营全过程各环节进行规定，特别是基于产品低温的特殊性，要求产品在热加工后应立即冷却，2小时内将膳食中心温度冷却到10℃以下，此后包装、成品贮存、运输、销售全过程温度都应控制在0-10℃。

2.明确要求企业应建立和实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系。

3.考虑到目前厦门企业的生产规模，结合各地的标准，要求厂房面积应不少于5000平米，生产车间面积应不少于2000平米。

4.为便于企业管理和操作，制订了冷藏预制菜生产经营过程监控指南作为附录，对原料检验、环境监测、过程监控、成品检验的监控指标、监控方法等作出具体规定，量化各项控制指标，确保企业生产经营过程有规可依，强化风险防控。