|
要问速食界的王者 一定得属各种罐头 每当自己在家做饭 不想费事儿又想吃肉 最好的办法就是打开一个罐头 瞬间可让3块钱一袋的泡面 拥有堪比米其林餐厅的满足感 罐头食品方便美味、价格还很感人 但也有些人对罐头食品不太满意 认为罐头防腐剂多、毫无营养 事实真的像人们顾忌的这样吗？ 今天小编就告诉大家真相！ 01、罐头是怎么来的？ 最初制造罐头食品是为了解决战争中军队的食品保存问题。为此，1804年，法国人尼古拉·阿佩尔（NicolasAppert）发明了用玻璃瓶罐装食物加热并密封保存的方法。他将食物加工后，装在干净的瓶子中，然后置于沸腾的热锅中加热，趁热用软木塞塞紧，再用融化的蜡密封，这样就可以保证食物较长时间不腐败。这种罐装食品就是罐头食品的雏形。 罐头种类丰富多样 我们平常吃的水果、蔬菜、食用菌 水产、肉类等都可以做成罐头 水果、蔬菜等食物本是易坏的 但做成罐头后就可以保存很长时间 那罐头“超长待机”的秘诀是什么呢？ 真的只是因为防腐剂吗？ 02、罐头“超长待机”全靠防腐剂？ 不少人认为 罐头保质期那么长 肯定是因为添加了大量的防腐剂 可实际上 罐头之所以能够“超长待机” 得益于密封的容器和严格的杀菌 与防腐剂关系甚微 罐头“超长待机”的秘诀： 1.密封的容器可阻断容器外的空气或微生物进入容器内的通路，极大地降低食品和容器中氧气的含量，使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态。 2.严格的热力杀菌可使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。 大部分罐头食品 经过严格密封、杀菌等工艺 使得致病微生物无机可乘 根本没有添加防腐剂的必要 仅有少部分罐头由于工艺或原料限制 可能会添加少量防腐剂 但即使添加了防腐剂，也无须过分担忧 我国对防腐剂的使用管理非常严格 国家标准中明确规定了 防腐剂在食品中的使用范围 和最大使用限量 只要规范使用不会影响人体健康 03、罐头毫无营养？ 除了担忧防腐剂问题 还有人认为罐头食品毫无营养 说是经过高温杀菌 罐头食品的营养物质就被破坏了 事实真的是这样的吗？ 罐头采用的是巴氏灭菌，其灭菌温度一般在120℃左右，而蔬菜、水果类灭菌温度更低，一般80-90℃。在这样的温度下，罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来，仅有极少数不耐热的维生素，如维生素C、维生素B6、维生素B9，会被破坏。 就算家里炒菜，有时候温度都能达到200℃，罐头灭菌温度还不如炒菜高，其营养成分应比一般方式烹饪的食物保存的更好。德国科学家就分别研究过巴氏灭菌后和新鲜烹饪的青豆胡萝卜，两者中的绝大部分营养成分并无差别。 04、罐头挑选小贴士 虽然罐头食品保质期长 不用过分担心营养问题 但其包装形式及品种多样 如果选择不当很可能危害健康 所以掌握选购罐头的小秘诀很重要 通过大型商场等正规渠道购买罐头。一般来说，罐头食品有金属包装、玻璃、瓶包装、软包装等包装形式，如发现罐头食品出现以下情况就不要购买了： 1.金属罐出现变形、破损、锈点，底盖向外凸起，玻璃瓶罐头的金属盖中心向外凸起； 2.马口铁的水果罐头看不到内部水果的色泽，可以敲击听声音来判别。若声音清亮，则表明内部汤色清亮、水果完整；若声音浑浊，有可能是由于储存时间过久，导致汤汁变浊。 一个个小小的罐子 让美食跨越了时间和空间的限制 罐里的美味绝不逊于一顿大餐 最后，关于吃罐头 还是要多提醒几句 罐头一经打开 最好尽快吃完 因为罐头食品一旦开封 就不具备封闭隔菌的优势了 所以需尽快食用，避免二次保存。 |
闽公网安备 35010202001063号
